EDITION ・コウジ・シモムラ at 六本木一丁目

昨日は、六本木一丁目でフレンチディナーでした。
お店は、EDITION ・コウジ・シモムラ。

フレンチはあまり行ったことがなく、ドキドキです☆
シックなチャイナドレスでドレスアップして、いざ！

店内は、高級ホテルのラウンジのような
さりげなく、落ち着ける雰囲気。

まずはドリンク。
ペリエと食前酒には、ミモザをお願いしました。
フレッシュのオレンジ果汁と、すっきりしたワインが美味しい。

そしてお料理スタート。

まずは小さなバンズに生ハムをはさんだアミューズ。
つづいて鶏白レバーのムース。
なんと剣山に、ブラックペッパーをプレスしたものが！
こちらをムースに加えると、味と風味の変化を楽しめるとのこと。
盛りつけも、とっても斬新でびっくりでしたが
ブラックペッパーの香りがものすごく良いのです。

そして、お次は牡蠣の冷製。
海水のジュレの中に、ふっくらした牡蠣。
一口でほおばると、柑橘の香り、牡蠣の甘みが弾けます。
そして、海苔の風味…とにかく…美味しい…。

次の皿は、ウサギ肉のテリーヌっぽい一皿。
人参とウサギの組み合わせ。
ウサギさん…美味しいです。

そして、鮎。
フレンチで鮎とは意外！
綺麗に身から外した頭と骨は、まるごと揚げてあります。
身の中には、内蔵を調理したペーストが。
骨はさっくさく。旨味と甘み。
そして、身の方は濃厚な内蔵と柔らかい身の取り合わせが絶妙☆

肉料理は、イベリコ豚の希少な部位のロースト。
このお肉、赤身なんです。
火の通し具合も、かなり生っぽい。
食べてみると…ものすごい旨味。
今まで食べたことのないようなお肉でした。

もうお腹いっぱいです。

といいつつ、オススメされたチーズの一品を追加。
片面トーストのクルミパンに、つぶしたバナナ、そしてブルーチーズ。
一口サイズで、口に放り込むと…甘みと塩けが絶妙…。わぁ…。

そして、デザート。

まずは白い器に、白いデザート。
アロエ、ナツメヤシの胚乳、パイナップル。
ココナツとライチのムース？
ピニャコラーダのような、爽やかなデザートでした。

そしてデザート２品目です。
一部果物アレルギーがあるので、私にはショコラのデザートが。
まずカカオ水。
お皿には、クリームの入らないガナッシュとクルミパン、塩、オリーブオイル。
そして、粉状のカカオシャーベット。
すくう場所、組み合わせで色々な味と風味が生まれます。
じつはあまりチョコレートは好きじゃないのですが
めちゃくちゃ美味しかったです。

最後は、マンゴーのムース＋ココナッツアイス。
文句なしの美味しさ。
そしてハーブティ。

お料理ごとに、細かく説明をしてくださる、
万全のサービス体制のギャルソンの方々。
そして、ちょくちょく出て来ては、
お茶目なトークで楽しませてくださる気さくな下村シェフ。

香りと旨味が抜群の、本当に美味しいお料理。

幸せな時間でした。

４度目の正直

さて、先日からはまっている自家製酵母パン作り。
今日は、４度目の挑戦でした。

自家製酵母パンの本や、天然酵母パンの本や、イーストパンの本…。
色んな本を見てみましたが、本当に色々なつくりかたが。
見ればみるほど、良くわからないかも…（汗）

そんな中、一番参考にさせていただいたのは
太田幸子著 ”自家製酵母でつくるワンランク上のハード系パン” という本。

はじめから、ワンランク上を目指してどうするのと
自分でツッコミをいれつつ作ってみました。



３度目からは、ちゃんとふくらむようになりました☆
そして焼き上がり、食べてみると…美味しい♡
もっちり、しっとりで、味がとっても美味しい！
なんというか、香ばしくて、旨味があるというか…。
酸味も全然出ず、良い感じです♪

こうして作り比べると、やっぱり自家製酵母パンは美味しいんですね。
あまりにも時間と手間がかかるから
余計に美味しく感じるのかな？？

私はもちもち派なので、イーストパンの時は捏ねあげ方を工夫しましたが
自家製酵母パンは、捏ねなくてももっちり感が抜群。

パン作り、面白いですね。

自家製酵母を育てはじめてから、発酵自体にとても興味が出てきました。
ドライフルーツとお水から、パンをふくらませてしまうなんて
本当に不思議です！

これからも、ワンランク上を目指して、頑張ります☆

CHEF'S at 新宿御苑前

昨日は、新宿御苑前にある中華のお店、シェフスへ。
こちらのお店は、衝撃の出会いから数えて、3回目の訪問です。

はじめて食べた時は、いわゆる”中華”のイメージとは違う
素材の味にそったお料理に、衝撃をうけました。

不自然な化学調味料の出番のない、優しい味。
でも、中華料理の炎の技がなければ、絶対につくれない味。

そんな中華が食べたくて、何かある度に行く機会を伺っていました（笑）

昨日は、まずは赤ピーマンのマリネからSTART。
肉厚の赤ピーマンに火を通し、皮をむいてマリネ。
これが、本当に甘くて美味しいのです。
シンプルだけど、マネ出来ない…。

そして、ピータン、茄子胡麻。

季節のマコモダケと豚肉の炒め物。
マコモダケは、やわらかい筍のような不思議な食感です。
シャキシャキとして、キノコの旨味もありつつ、あっさり。

そして、もうこれが食べたくて！という逸品の登場。
玉子とトマトの炒め物。



このお料理をはじめて食べた時の衝撃は忘れられません。
頭の中は、！！…？？？という感じ。
本当に、名前の通り、玉子とトマトを炒めてあるだけなのですが
甘みと、旨味、酸味の絶妙なバランス。
そして、あぶったような独特のこうばしい香り。
一体、どうしたらこんな味が？？！！と、お店のかたに質問したりしていました。

ものすごい火力で、炎と素材をからめるように調理しているそう。
そう聞いても、なんだか腑に落ちない位、独特のお料理です。

あとはふかひれスープ、チャーシュー炒飯、ねぎラーメン。
デザートに杏仁豆腐で、終了。

こころもお腹も、いっぱいになりました。
やっぱりまた行きたいな☆